甲州市塩山のワイナリー「奥野田葡萄酒」より、去年の暮れに新しいワインが入っていますのでご紹介します。左から「ヴィンテージ・ブリュット2002 Lot.03」2002年収穫の甲州種のワインを長期熟成させた後、シャンパーニュ方式（瓶内二次発酵）…

昨夜、少しばかり雪が降ったと思ったら朝には案外雪景色になっていました。ほんの5cmほどなのですが…雪が降った朝には庭を眺めるとナニモノかの足跡が！肉球があってそれなりの大きさなのでタヌキかな〜と思います。足跡は建物の床下のスペースに消えて行…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲斐茜マスのスモークと自家製クスクスのサラダ」です。きれいな水がふんだんに流れる南アルプスの麓で育てられた「甲斐茜マス」を香りよくスモークし自家製のクスクス（極小…

未だ、第一期（二年物）の生ハムが完成に至らないのですが今年分の仕込みに入りました。これが第三期となります。なかなか完成しないので地下には経過の違うもも肉がいっぱい釣り下がっています（笑）まず骨付きのワイン豚もも肉を仕入れて3週間ほど塩漬けに…

今年最初の鴨類の入荷がありました。真鴨（青首鴨・コルベール）一羽と、カルガモ一羽です。熟成させた後1月15日ごろからご提供できます。各一羽（二名様分）のご予約を承ります。一月程度でしたらおとり置きもできますのでご相談ください！

二年とちょっと前に仕込んだワイン豚の生ハムの完成が近づいてきました。思ったより乾燥がゆっくりと進み時間がかかっていたのですがそろそろ良い感じなのでは思っています。香り的にも熟成した香りがし生ハムっぽくなっていますよ！もうちょっと様子を見て完…

新年あけましておめでとうございます。新しい年を迎え、心も新たに頑張りますので変わらぬお引き立てのほどお願い申し上げます。今年もどうぞよろしくお願いします。

今年の年末は冬晴れが続き穏やかに過ぎて行きます。明日の初日の出もきっとよく見れそうですね。今年の夏は記録と記憶に猛暑の年として残りそうです。日本一奪取には届かなかったですけどね。雨が少なく葡萄の出来は上々、ワインの出来も期待できそうと聞いて…

先シーズンに冬だけの限定販売を行ったエリソン自家製パンの販売を今シーズンも行います！3月31日までのわずかな期間ではありますが、どうぞよろしくお願いします。年始、1月9日（お受け取り日）以降のご予約受付となります。自家製パンセットは一日限定…

先日シェフがハンティングに同行させてもらったハンターからカルガモが獲れたと連絡がありました。しばらく熟成させるので、来週12月26日頃から食べごろになります。とりあえず一羽（二名様分）限定ではありますが、おとり置き予約もできますのでご希望の…