ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はオードブルの「フォワグラのポワレとマル神農園の黒米入りバターライス、ベドロヒメネスのソース」です。香ばしくとろりと焼き上げたフォワグラにプチプチとした食感が楽しいマル神農園の黒…

前々回の記事で降雪一日目から4日目の様子をお伝えしましたが昨日の午前中に道の除雪がされたため降雪から5日目となる今日（18日）の午前中に車で塩山の市街地まで行ってきました。エリソンのすぐ下の勝沼としてはやや標高が高めの葡萄畑です。今回の雪は…

先週末の山梨県観測史上最大の積雪によりエリソン周辺も1m以上の積雪があったため実質的に臨時休業となっておりました。この期間中にご予約を頂いていたお客様にはキャンセルを余儀なくさせてしまい誠に申し訳ありませんでした。17日（月）にはエリソンの…

すでに報道などでご存知かと思いますが先週2月14日（金）から翌日未明に掛けて県観測史上最大の1m以上の積雪を各地で記録した山梨県です。エリソンの周辺の状況はかなり改善されたのですが少しずつ除雪が進むに連れて県内各地の状況が把握され始め、停電…

先日いつもジビエをもらっている地元のハンターの方が長野県に遠征に行って千曲川で穫って来たキジバト（山バト）を分けてもらいました。キジバトは初めての入荷だったので、二羽あったうち小さめの方を使って試作しました。真鴨やカルガモに比べて小振りなの…

しかし、良く降りました！山梨県全域で40cm以上の積雪があったみたいです。今日はちょうど日曜日、県民総出で雪かきの休日となりました。クロスカントリースキーとかしたら楽しそうですひゃー、すごい厚み！膝の高さぐらいは軽くありますね。長靴でも上か…

予報通りに昨夜遅くから雪が降り始め14時頃でこんなです。久しぶりにこんなに降ったな〜って感じですね。皆様の居る場所の雪はどんな具合なんでしょうか？もうちょっと止まないと雪かきもできませんね。明日の朝、頑張ろう！ニュースで1998年の成人の日…

鹿猪以外の狩猟期は2月15日で終了するためハンティングシーズンも残すところあとちょっとです。いくつか入荷がありましたのででお知らせします。山梨県産のカルガモが一羽。いつのものハンターの方が長野県に遠征をして穫ってきたキジバト一羽とカルガモ一…

新ワインのリリースをファンが心待ちにしている四恩醸造のワインが昨年末入荷しました。左から「窓辺・赤 2012」飲み始めのフレッシュな味わいから徐々に色々な香りが広がり複雑味を増していきます。酸味と旨味のバランスが良く色々なお料理に合わせやす…

冬に入ってすぐに鹿肉のサラミを仕込んだのですが、今度は牛肉のサラミを作りました。甲州ワインビーフの挽き肉に甲州ワイン豚の脂を挽いたものを合わせ塩やスパイスを入れてよく練り合わせます。手で練ると温度が上がり脂が溶けるのでケンミックスで練ります…