先日シェフがハンティングに同行させてもらったハンターからカルガモが獲れたと連絡がありました。しばらく熟成させるので、来週12月26日頃から食べごろになります。とりあえず一羽（二名様分）限定ではありますが、おとり置き予約もできますのでご希望の…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「市川三郷町産大塚人参のムースとナッツのガトー仕立て」です。先日、生産地まで買いに行った特産のとっても長い人参「大塚人参」を使ったお料理です。人参の風味をそのまま活…

先日シェフが知人のハンディングに同行したときに分けてもらって来た「カルガモ」を調理してみました。羽根付き内蔵付きのまま10日ほど熟成させていたので羽根を取り解体しました。大きな胸肉、以外と小さなモモ、手羽はさすがに固く引き締まっています。砂…

いつも12月の初めぐらいに市川三郷町大塚地区の大塚人参と富士川町増穂地区の柚子を買いに行くのですが今年も行ってきました！大塚地区の小高い丘の上にあるのがみたまの湯。景色のよさでは山梨のったらかし温泉と人気を二分する温泉です。こちらに併設され…

先日入荷した猪を使って試作&試食をしてみました。程よい厚みに切ったロースをグリラーで香ばしく焼き上げました。猪の骨から取ったダシと地元産赤ワインを使ったソースです。どんなジビエもそうなんですが、オスメス、年齢、場所、餌、季節によって味わいは…

年末は12月31日まで年始は1月1日からご予約により通常通り営業いたします。できるだけ前日までにご予約の上ご来店くださいますようお願い申し上げます。山梨で年末年始を過ごされる方、ゆったりとしたひと時をエリソンでお過ごしください。ご予約をここ…

先日は鹿の初入荷がありましたが今回は猪が入荷しました！最近特に増えている鹿と違って猪は近頃あまり罠にかからないそうなので貴重な品です。結構大きめのオスの猪のロースをご用意しました。脂はまだちょっと薄めかもしれません。入荷は随時していきますが…

11月15日に例年通り山梨県でも狩猟解禁となりました。普段、鹿や猪は地元勝沼の猟師兼お肉屋さんの北井さんからもらっているのですが今回は鳥類をハンティングしてるシェフの知り合いのハンターにお願いして狩りに一緒に連れて行ってもらいました。※獲物…

今年初収穫のしいたけはかなりいい感じに採れたのですが同時に植菌をしたひらたけは全然発生しなかったので失敗かと思っていました。しかし！ずいぶん遅い時期に無事に出て来たんです☆15本ぐらい仕込んだうちに1/3ぐらいだけなんですが…それなりに出て…

今日は山梨市牧丘町の四恩醸造の新酒リリースパーティがワイナリーで行われていたのですが、その後エリソンで打ち上げパーティがありました。その席でゲストの栽培醸造家の小山田さんによるシャンパン・サーベラージュが行われたので動画でご紹介します。ワイ…