塩漬け後、塩抜きしたものを数日乾かしていました。次は脂塗りです。背脂に唐辛子を混ぜた物をペースト状にしてあります。これを塗って行くのですが、通常は皮のないモモ肉の断面に塗ればいいのですが、今回はワイン豚を使っているため乾燥防止に全体に塗りま…

塩漬けが終了したワイン豚の骨付きもも肉を今度は塩抜きします。流水で一晩かけます。これで全体的に程よい塩分に調整します。塩抜きが済んだら数日干して表面を乾燥させます。まだまだ道のりは遠いですね〜

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「パン・デピスをまとった塩山産ワイン豚バラ肉のオーブン焼き、オニオンピュレ添え」です。人気の地元産ワイン豚のバラ肉をブロック状にしたものを下ゆでし、パン・デピ…

先月から作っている自家製の鹿肉サラミが完成しました。腸に詰めてから約一月です。自然の気候の中で乾燥熟成させ時々スモークして風味を高めました。新しく買ったソーセージフィーラー（腸詰め機）のおかげで美しい断面に仕上がりました。固く締まり鹿肉とス…

昨日とは打って変わり今日は朝から青空が広がっています。雪かき日和ですね〜道にも除雪が入ってくれたのでかなり路面が見え始めています。でも朝夕は凍結しますのでご来店の際は必ずスタッドレス装着のお車でお越し下さいね。本当に気持ちのいい青空です。雪…

予報通り、朝起きたら真っ白！でした。明け方から降り始めたと思うのですがあっと言う間に積もったみたいですね〜明日になっても道に積もっていたら市の除雪が入ってくれると思います。明日になればスタッドレスタイヤを履いてれば普通の車でも走れるようにな…

お正月からずっと冬晴れの青空が続いていたのですが明日は久しぶりに雪の予報が出ています。今日の風景はこんな感じです。明日になったらどーなるんでしょうか？？時々、山梨を雪国だと思っている方もいるようですが甲府から勝沼辺りは基本的に雪は無いんです…

とくにバードウォッチングの趣味があった訳ではないのですが相手が勝手に接近してくるのです……メジロとかミソサザイとかアオサギとかカルガモとか。春ともなるとびっくりするくらいにぎやかに鳥たちのさえずりが聞こえてきます。なんとなく気になって野鳥図…

西高東低の冬晴れの日が続きます。青空なのは良いのですが毎日寒〜いですね！この時期の周辺の風景、ぶどうや桃の果樹たちはすっかり葉を落とし初夏から晩秋の活気にあふれた様子から一転、静けさに満ちています。年末から初春までの農作業としては主に果樹の…

先日から作っている鹿肉のサラミとワイン豚の生ハムです。だいぶいい感じに熟成してきました。生ハムはもうしばらく、サラミはあと少しで完成しそうです。