お知らせ 年末年始の営業
12月に入って早くも10日。早いですね？何件かお問い合わせを頂いている年末年始の営業についてのお知らせです。年末は12月31日まで、年始は1月1日からご予約を頂ければいつも通りランチもディナーも営業いたします。できれば前日までにご予約くださ…
お知らせ 
料理 マーマレード入りガトーショコラ
今日のデザート「マーマレード入りガトーショコラ」は自家製の甘夏マーマレードを焼き込んだチョコレートたっぷりのケーキです。柑橘類の皮の苦みとチョコレートはとっても相性がよくて私も大好きな組み合わせです。
自家製 鹿のサラミ作り
今日は地元で穫れた鹿肉を使ったサラミを作りました。赤身を荒めに挽いたものに豚の背脂を加え、塩とスパイスを入れてよく練り合わせます。サラミらしくちょっとスパイシーな感じの配合にしました。羊腸に詰めたら涼しい場所に吊るして一晩置き翌日短時間冷燻…
自家製 バッカラ作り
バッカラとはヨーロッパで良く食べられている干し鱈のことです。この時期メニューでタラを使う傍らバッカラ作りに取りかかります。メニューに使わない尻尾や腹の身の薄い部分を使って作ります。たっぷりの塩を振って一晩置き更に脱水シートで水分を抜きます。…
料理 12月の新ランチメニュー
12月からの新しいランチメニューを更新しました。エリソン公式サイトはこちらから
お知らせ 甲州ワインビーフのポ・ト・フーランチ
12月1日から２月28日まで冬期限定のランチメニュー「甲州ワインビーフのポ・ト・フーランチ」が始まりました。エリソン公式サイトはこちらから
料理 12月の新ディナーメニュー
12月からの新しいディナーメニューを更新しました。エリソン公式サイトはこちらから
自家製 レモンのマーマレード
国産レモンを使ったマーマレードが完成しました！爽やかな酸味と皮のほろ苦さが効いた大人味のマーマレードです。
素材 国産レモン
愛媛県の無茶々園から国産の無農薬レモンが届きました。手に取るとずっしりと重く、果汁がたっぷりと詰まっている感じがします。このレモンも皮まで無駄にせずマーマレードにすることにします。
自家製 ベーコン
今シーズン初のベーコンの仕込みをしました。一晩乾燥させたりするので寒い時期しか作らないのです。今回作ったベーコンは大半がパン屋の東風に送られ美味しいベーコンエピになります。