日に日に夕暮れが早くなり秋の深まりを実感します。忙しい中にもシェフは時間を見つけて山に入り天然きのこを探しています。今年の作柄は「まあまあ、そう悪くはない」ぐらいでしょうか。そろそろ晩秋のきのこの季節に差し掛かるのでもう一声！欲しいところで…

残暑が厳しいようですが、朝夕はめっきり涼しくなり食後に外に出るとひんやりしているのに少し驚くような気候になってきました。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コ…

気がつけばどんどん秋が深まっていくのでちょっと気が焦ります😅秋口にやることと言えば、自家菜園の原木しいたけのホダ木の作業です。ホダ木を24時間ほど水に浸けて並べ直すという作業をします。そうするとホダ木からしいたけがニョキニョキと発生し始める…

約22年使ったオーブンを入れ替えました〜！修理部品も手に入りにくくなってきたし流石に限界を感じて新しいオーブンを発注したものの、何かと品不足な折から数ヶ月待ってやっと入荷しました。塩山でのオープンの時から勝沼移転後までよく働いてくれました。…

夏も終わりに近づき自家菜園の様子も少し変わってきました。きゅうりはだいぶ勢力が衰え、ゴーヤーが幅を利かせています。うちの辺だとゴーヤーって採れ始めるのゆっくりですが、採れ始めたらモリモリできるんです。ミニトマトの株はかなりごちゃごちゃになっ…

9月に入りエリソンのある甲州市周辺がとりわけ賑やかになる季節がやってきました。コロナ感染対策のためお席に制限をかけていることもあり日によってはご予約が満席になってしまうこともありますので、お早めにご予約を頂ければ幸いです。また、お車で山梨ま…

今日のお知らせは甲州市にお住まいの方限定のお知らせです！すでに甲州市内の各ご家庭に送付されている「令和4年 甲州市地域応援商品券」につきまして、エリソン・ダン・ジュールでもご使用いただけることになりましたのでお知らせいたします。利用期間は令…

さて、いよいよ本格的なきのこシーズンが始まりました。夏の間のきのこ状況はイマイチだったのですがこのところの雨の多い天候のせいか急に発生が始まりました。いずれもエリソンの近隣の里山をふらりと歩いて見つけたきのこ達です。この時期のお目当てといえ…

日曜日のドメーヌ・ポンコツの収穫に続いてドメーヌ・オヤマダの1回目の収穫も行われました。今日少し量が多かったようで前回よりも遅め、ヤギのための朝の草刈りが終わった頃に帰ってきました。合計で軽トラ3台分かな？これぐらいならプレス機に一回で楽々…

心配されていた昨日の台風8号は山梨県では多少の雨は降らせましたがそれほど大したことなく一安心でした。このお盆あたりから今季の収穫が始まっているワイナリーも多い様子ですからね。エリソンのお隣、ペイザナ中原ワイナリーでも本日14日から収穫が始ま…