季節 日本の秋
素晴らしい風景ですね。隣のペイザナ中原ワイナリーで恒例の稲刈りが行われていました。小山田さんをはじめとしたペイザナメンバーは皆、自家消費用の稲作をそれぞれ行なっていて、ワインの仕込みの合間を縫ってお互いに協力しながら収穫を行うんです。ワイナ…
季節 
天然きのこ狩り 香茸ハンティング
そろそろ発生する時期のはずだ！ということで香茸（コウタケ）狙いでシェフがきのこ仲間を誘って山へ入りました。大量収穫とはいかなかったものの少しは採れました〜。なにせ去年も一昨年も収穫ほぼ0の大凶作だったので少しでも採れたら嬉しいんです♪結構大…
素材 天然山椒を採りに
秋も深まってくると栗やきのこといろいろ採集するものがあるのですが山椒もその一つ。初夏に採る青山椒も爽やかですが秋の完熟山椒も欠かせません。シェフがいつも行く山奥の山椒スポットに出かけて行きました。秋になると実が赤く熟してとってもきれいです。…
料理 Menu du Hérisson のお料理紹介
エリソンのあたりは朝夕はすっかり冷え込むようになりました。甲州市へお越しの際は長袖など少し暖かめの上着をお持ちいただいた方が良いようですよ。食材も夏から秋への端境を越しつつあります。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Héris…
素材 栗を拾う
都会ではスーパーに並ぶ栗を見て秋を感じると思いますがここ中原は違います。エリソンの隣のペイザナ中原ワイナリーに大きな栗の木があってこの時期になるとたくさんの栗が採れるんです。そろそろそんな季節だなと思ったらカゴを持って拾いに行きます。大きな…
天然きのこ狩り 秋の天然きのこ狩り
エリソンのあたりは朝夕すっかり冷えるようになってきました。もうすぐ10月ですものね…天然きのこの状況は全くダメということはなけれど豊作とも言い難い感じですね〜時々山を歩いてはちょこちょこと採っています。この可愛らしいきのこは「サクラシメジ」…
自家菜園 原木しいたけ収穫中！
しばらく前に水に浸け込んだしいたけの原木ですが、順調に発生していますよーぴょこっと小さな芽が出て、一日二日で大きくなるので毎日チェックして収穫します。ちょっと大きくなりすぎたかな？採れたての原木しいたけは味も香りも濃くてほんとに美味しいんで…
天然きのこ狩り 天然きのこ狩り
少しずつ季節が進み朝夕は秋の気配を感じます。そろそろきのこシーズンもたけなわ！なハズなんですがまだ出足が遅いです。昨年、一昨年ときのこの不作が続いていたので今年こそは！と思っていたのですがなんだかまだイマイチ😢雨はしっかり降っているので条件…
自家菜園 原木しいたけ栽培
気がつけばそろそろいい季節になってきたので椎茸を発生させる作業をしました。原木を水に一昼夜浸け込むと、しいたけの発生が始まるんです。庭の池にドボンと放り込み翌日取り出します。取り出したホダ木は間隔を空けて並べます。置く場所は雨が当たって直射…
お知らせ 9月13日から通常営業を再開します
山梨県に出ていた「まん延防止等重点措置」が9月12日で終了する見込みとなったため、9月13日より通常営業となります。休業や営業時間の短縮、お酒の提供中止も12日までとなります。皆さまには休業にご理解いただきご協力いただきまして本当にありがと…