今季初のイノシシが入荷しました！かなり小ぶりの仔イノシシで、肩からお尻までで50cmぐらいですかね〜一頭分丸ごとの入荷です。この位の大きさだと脂は薄いですが柔らかさは極上！野趣と言うより繊細さを味わあうお料理になりそうです。一週間ほど骨つき…

お待たせしました！今シーズン初の鹿が入荷しました。鹿やイノシシは勝沼町の猟師兼お肉屋さんの北井さんにお願いしているのですが、今年はなかなかエリソン好みの物が獲れない…と言うことで入荷を待ちに待っていたんです。ジビエは野生のものですから個体差…

みなさまお待ちかねの「ドメーヌ・オヤマダ」の新ワインが今週末に全国の取り扱い酒販店にて発売されます！エリソンで今回のワインは店頭販売はしませんが、レストランでは全ての銘柄揃っていますのでぜひお食事とともにお楽しみください。（一部ワインは前ヴ…

山梨県が「ワイン県」を宣言をしたとか、しないとか…12月2日からInstagramを使って山梨県産ワインが当たるキャンペーンが始まったそうなのでお知らせします。2019年12月2日～2020年2月16日までインスタで@wineken_yam…

さて、気がつけば12月。もうすっかり冬の寒さですね。毎年この時期の恒例、市川三郷町まで「大塚にんじん」の買い出しに出かけました。エリソン・ダン・ジュールから車で一時間弱。素晴らしい眺めで知られる温泉「みたまの湯」に併設された直売所です。この…

お待たせいたしました！12月1日より共栄堂の新しいワインが全国の取り扱い酒販店で発売になります。エリソン・ダン・ジュールでも12月1日11時30分より発売いたします！今年のぶどうで作った出来立てワインは3種類。先日のワインツーリズムでも一部…

冬になる前にやらないといけないことがあります。それはヤギの種付け。ヤギの種類にもよるのですが日本ザーネン系は秋から春が発情の季節なのでこの時期に種付けをして春から夏に仔を産ませミルクを搾るをいうスケジュールになります。発情の周期はおよそ21…

寒くはなってきたものの、日によってはやけに暖かい日があったりよくわからない気候です。今年の冬はどうなるのでしょうか…？季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コー…

早いもので今年もあと一月と十日になりました。台風やなんやかんやで秋もあっという間に通り過ぎたような気がします…そろそろ寒さも増してくるので水道の凍結予防をしたりヤギ小屋の冬支度を始めないと♪お店の年末年始の営業予定ですが、例年通り全日通常営…

さて、いよいよ始まりました！シェフは朝6時起きで今シーズン初の猟へ出かけました。基本的には早起きして仕事前に出かけて人気の少ない早朝にハンティングを行います。今年は寒さがやや遅く紅葉も遅いような気がしますが、ここ最近やっとそれらしい気候にな…