12月後半にスタートした自家製生ハム作りですが塩漬け作業が終わり次は熟成に入ります。元々は10kg以上あったもも肉ですが塩漬けで水分が抜けて少しだけ小さくなりました。内側の肉が出ているところには乾燥を防ぐため豚の脂に唐辛子を入れて練ったもの…

最近はだいたい勝沼の近隣でハンティングを行うことが多いのですが、清里方面に用事があったのでついでに猟もしてこようかと銃を持って行き、私も一緒に出かけることにしました。最初に、双葉町にある銃砲店でエアライフルの弾を買いたかったので、ヤギの朝の…

気がつけば1月も半ば。今期の狩猟シーズンも2/3が過ぎました（山梨は11月15日から2月15日までです）。シェフのハンティングも割と順調に行われているので、ジビエ料理のラインアップもいろいろご用意できますよ〜！ここ最近のジビエ料理をいくつか…

あけましておめでとうございます今年はいよいよ開店20周年を迎えることとなりました新年も益々のご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます2020年が皆様にとっても素晴らしい一年になりますように新年も1月1日より通常通り営業いたしております。ランチ…

今年は夏の台風襲来やらなんやら天災が多かった一年でしたが年の瀬は穏やかで暖かな一日となりました。2019年もたくさんのお客さまにお越しいただき感謝しています。本当にありがとうございました。今年を振り返ると一つ遂行できた計画があります。（若干…

カルガモは結構獲れてますが真鴨は去年から獲れていなかったので久しぶりに撃ちました。日本で狩猟対象となる鳥類は全部で28種。そのうちカモ類は11種です。その中でも大型で味も良く人気が高いのが真鴨とカルガモなんです。カルガモはオスとメスがほぼ同…

ここしばらく新しいワインのリリースがなかったので待ち遠しかった方も多いと思いますが、金井醸造場から2種類のワインが入荷しました。ここ数年は自園のぶどうからしかワインを作っておらずなかなかリリースに至らない状況だったのですが、金井さんは元気に…

エリソン・ダン・ジュールの隣のワイナリー「ペイザナ中原ワイナリー」から新しく誕生したワインが新入荷しました。ペイザナは農事組合法人という形を取っていて、山梨県を拠点に農業を営む生産者がお互いの協業を図るために設立された農業法人なんです。その…

今年も始まりました。甲州ワイン豚を使った自家製生ハム作りです。塩漬けした骨付きもも肉は冷蔵庫には大きさ的に入らないので外気温が冷蔵庫並みに下がるのを待って仕込み始めます。甲州ワイン豚の骨付きのもも肉を二本仕入れました。二本で20kg強ほどの…

この季節、エリソン・ダン・ジュールでは地元産のジビエ料理がイチオシではあるんですが、野菜や魚もとっても美味しい季節なんですよね〜いろいろな旬の素材がたっぷり入荷しています！季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ム…