台風は大雨を降らせましたがぶどうの生育にはそれほど影響はなかったようです。ペイザナ中原ワイナリーでは毎日順調に収穫が進んでいるようですよ。今日はドメーヌ・ポンコツの収穫が行われていました。発泡性ワイン「おやすみなさい」用の巨峰とピオーネです…

シェフが何やら工具を使って作業をしています。何を作っているんでしょーか？ヤギを飼うときには塩が必須です。普通の塩でも良いのですが、ミネラルなどが含まれた家畜用の塩「鉱塩」を与えるのが良いみたいです。前に一つ知り合いに分けてもらったのですが小…

日中はまだ暑い日もありますが朝夕はめっきり涼しくなってだいぶ過ごしやすくなりました。今年はぶどうの収穫が早めに進んでいるだけあって秋の訪れも早いような気がします。しいたけのホダ木の世話もいつもより早めに進めていった方が良さそうです。秋口にす…

もしかしたらこのままずっと灼熱の夏が続くかと思うほどでしたが、お盆をすぎ一気に夏の終わりの気配が漂ってきました。吹き渡る風が爽やかで嬉しくなります。山の様子は梅雨明けのヤマドリダケモドキ祭りの後しばらくはぼちぼちでしたが、そろそろ本腰を入れ…

いよいよ今年もこの季節がやってきました！！今年は春の桜や桃の開花時期が例年よりかなり早かったんです。普通はその後なんやかんやあって最終的にはだいたいいつも通りの時期に収まっていくことが多いのですが、今年はさくらんぼ、すもも、桃、ぶどうと全体…

今年初めてヤギの搾乳を始めて自家製のシェーブルチーズ（ヤギ乳チーズ）を作っています。何回か試作して美味しいチーズを作れるようになってきたので、全国で自家用にヤギを飼っている方に向けて美味しい自家製シェーブルチーズのレシピを公開します！！残念…

ヤギミルクを使って作った自家製シェーブルチーズを持って久しぶりにマカロンの実家である塩山の柿畑牧場を訪ねてきました。塩山で手作りの干し柿や柿製品を作っている萩原さんはなんと7頭のヤギと1頭のポニーを飼っています。今日は全員でちょっと離れた畑…

灼熱の太陽に炙られた7月が終わります。8月はどんな天候になるのでしょうね？願わくば天災のない平穏な日々が続きますように…季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご紹介します。コ…

春に菌を植え付けたしいたけのホダ木を仮伏せから本伏せにしました。植えるのがちょっと遅くなったので本伏せもちょっと遅めです。置く場所は雨が当たって直射日光は当たらない木立の中や建物の北側のような場所がベスト。風通しよく置きます。仮伏せ終了時に…

2015年12月に仕込んだ甲州ワイン豚の自家製生ハムが2年7ヶ月の時を経て完成しました！骨つきのモモ肉を仕入れて塩漬けし、じっくりと時間をかけて熟成させました。途中で試食するわけにもいかないので見た目や手触り硬さなどを観察して仕上げます。お…