予約のない日にシェフが１人で八ヶ岳方面にハンティングに出かけました。例によって車で流しながら道々の池をチェックして進みます。池に着くと鳥に気取られないようにそーっと近づいて様子を見ます。いくつ目かの池で青首鴨（真鴨のオス）を撃ちました。今季…

冬期限定の山梨県産ジビエのコースでお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。峡北地域で獲れたカルガモのお料理です。胸肉はゆっくりと火を入れローストに。もも肉は地元産の赤ワインを使って煮込…

毎年、この季節恒例の買出しに行ってきました。まず向かったのは市川三郷町です。お目当てはここの地域の名産「大塚にんじん」。小高い丘になった大塚地区に近づくと畑が目につくようになります。畑の中にナゼかユンボが！？大塚人参はこの地域の郷土野菜なの…

12月に入り続々と山梨県産ジビエのコースのご予約を頂いています。ありがとうございます！ジビエのコースでお出ししたお料理を少しご紹介したいと思います。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。イノシシの背肉を骨付きでロー…

今夏、四恩醸造を退職し新たな一歩を踏み出した小林剛士さんのワインが入荷しました。今シーズンは牧丘町の三養醸造さんの施設を間借りしてワイン造りをしていた小林さん。早くも今年作ったワインが初リリースとなります。エリソン・ダン・ジュールにまず入荷…

寒くなってくると色々な自家製の加工品作りが始まります。これは塩山産のワイン豚（トン）を使ったベーコン作り。バラ肉に塩やスパイスを揉み込み、ゆっくりと染み込ませ水分を抜いて行きます。数日間風通しの良い所で乾燥させながら熟成させます。その後、数…

11月15日猟期が始まりシェフのキジバト猟はまずまず順調です。エリソンの周辺では水鳥（鴨類）がほぼ獲れないのでキジバトの他の主なターゲットはキジになります。去年はキジを撃てるまでかなり四苦八苦したのですが今シーズンは幸先よく早速一羽ゲットし…

11月15日を過ぎいよいよジビエシーズンに入りました。いつも地元産のシカやイノシシをお願いしている勝沼町の北井肉店さんから早速入荷がありました。北井さんはお肉屋さんなのですがベテランの猟師さんでもあるんです。猟の腕前ももちろんですが、お肉と…

今日は雪の予報が出ていたのですが、お店の予約もなかったので休業にして峡北方面へシェフが１人でハンティングにいってきました。夜明け前に出発して日の出の頃に現地へ到着しました。こちらの地域は勝沼のある峡東地域と違って小さな池が点在するんです。こ…

初雪というには少々強烈ですね…普段は12月になってやっと初雪が降って年が明けて2,3回積雪があるというのがこの辺りの冬の景色なのですが。まさか11月にこんなに雪が積もるなんてびっくりです。ヤギもさぞかし驚いているだろうなと思って朝見に来まし…