残すところあと一週間となった狩猟期間。シェフはほぼ毎朝猟に出てハンティングに励んでいます。今回は獲った獲物をどのように処理しているかをご紹介したいと思います。一つ一つの工程が美味しいお料理へと繋がっているんです！まず撃ったあとどう処理するか…

今季の狩猟シーズン終了まであと二週間！今日は久しぶりにランチの営業をお休みして峡北方面までシェフ１人で出かけてきました。朝、勝沼を出発したのが6時すぎ。7時すぎから猟を開始して途中朝ご飯を食べたりしながら、双葉、韮崎、明野、長坂、清里、大泉…

来月の発売に向けてワイナリーでは作業が続いています。今日はドメーヌ・オヤマダの瓶詰めが行われていました。中身はBOW!の白。4人掛かりで一日で詰め終わったようです。これに後日小山田さんが手作業でラベルを貼って箱詰めしていよいよ皆様のお手元に…

しばらく欠品していました真鴨とカルガモが入荷しました。今回の物はシェフの知人のハンターが長野県で獲った物です。真鴨の雌が一羽、カルガモが二羽の入荷です。クリックでぼかしが外れます。良く真鴨とカルガモの違いを聞かれるのですが、どちらも鴨類の中…

週末は寒かったですね〜口を開けば「うっ寒い…」しか出てきません（笑）全国では雪の多く降った所もあるようですが皆様の所は大丈夫だったでしょうか？山梨は大変寒かったですが幸いにも雪はまったく降りませんでした。道路の様子も、日陰は先日の雪が少し残…

新年も明けたということで！ペイザナ中原ワイナリーの二人とエリソンの合同新年会を開催しました。今日の料理は季節の山梨産ジビエ尽くしで。と、言っても弾が入りすぎて使いにくい物など半端なものを使って試作がてらのメニューです。キジバトのコンソメスー…

予報通りではありますが、昨日午後から降り始めた雪がまあまあ積もりました。今朝は快晴！雪景色に青空が映えます♪朝起きてまずは山羊小屋の様子見。二回目の雪で少し慣れたせいか、しぶしぶながらも出て来て雪に埋まりながらウロウロしています。庭に付いた…

本年も益々のご贔屓どうぞよろしくお願い申し上げます。新年も1月1日より通常通り営業しております。前日までにご予約の上、どうぞご来店下さいますようお待ちしております。

今年も冬晴れの穏やかな天気で年が暮れようとしています。エリソン・ダン・ジュールでも今年最後の営業が終わりました。今年を振り返ると念願の二匹の山羊との生活が始まり、日々のなかに新しい出来事が起こっています。今年もたくさんのお客様にお越し頂き充…

元四恩醸造の小林剛士さんの作る新しいワイン「共栄堂　K16FY_DD」が入荷しました。ワインの名前は、K（小林or共栄堂）16（2016年）FY（冬リリース）DD（橙）とでも読めば良いらしいです。先日赤が入荷した後少々予定が遅れていて年内の…