ヤギを飼う 冬のヤギ
数日前までかなり暖かい日が続きましたが昨日ぐらいからこの季節らしい冷え込みが来ています。この寒さはヤギ的にはどうなのかなぁと思うのですがよくわかりません（笑）朝の様子。人の気配を感じて待ちに待っています。はいはーい、今開けたげるからちょっと…
ヤギを飼う 
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム作り
今年の冬は11月に大雪が降ったり12月になっても超暖かい日があったりどうもおかしいですね。自家製の加工品作りが始まっているのであまり天候が不順だとこまるのですが。今年もワイン豚の骨付きもも肉を使った生ハム作りが始まっています。お肉屋さんから…
ペイザナ中原ワイナリー ドメーヌ・オヤマダ 祝のデゴルジュマン
今年の仕込みも一段落ついていよいよ来年の出荷に向けての作業が始まっています。今回は祝・2015のデゴルジュマン（おり抜き）です。それに先立ちまずはルミアージュ（動瓶）を行います。昨年ワインを瓶詰めし熟成を行っていたボトルを専用の板（ピュピト…
山梨県産ジビエと狩猟 エアライフルで真鴨を撃ちました
予約のない日にシェフが１人で八ヶ岳方面にハンティングに出かけました。例によって車で流しながら道々の池をチェックして進みます。池に着くと鳥に気取られないようにそーっと近づいて様子を見ます。いくつ目かの池で青首鴨（真鴨のオス）を撃ちました。今季…
山梨県産ジビエと狩猟 山梨県産ジビエのお料理紹介
冬期限定の山梨県産ジビエのコースでお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。峡北地域で獲れたカルガモのお料理です。胸肉はゆっくりと火を入れローストに。もも肉は地元産の赤ワインを使って煮込…
素材 大塚にんじん&増穂の柚子の買出し
毎年、この季節恒例の買出しに行ってきました。まず向かったのは市川三郷町です。お目当てはここの地域の名産「大塚にんじん」。小高い丘になった大塚地区に近づくと畑が目につくようになります。畑の中にナゼかユンボが！？大塚人参はこの地域の郷土野菜なの…
山梨県産ジビエと狩猟 山梨県産ジビエのお料理紹介
12月に入り続々と山梨県産ジビエのコースのご予約を頂いています。ありがとうございます！ジビエのコースでお出ししたお料理を少しご紹介したいと思います。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。イノシシの背肉を骨付きでロー…
山梨ワイン 元四恩醸造の小林さん（共栄堂）のワイン入荷しました。
今夏、四恩醸造を退職し新たな一歩を踏み出した小林剛士さんのワインが入荷しました。今シーズンは牧丘町の三養醸造さんの施設を間借りしてワイン造りをしていた小林さん。早くも今年作ったワインが初リリースとなります。エリソン・ダン・ジュールにまず入荷…
自家製 ワイン豚の自家製ベーコン作り
寒くなってくると色々な自家製の加工品作りが始まります。これは塩山産のワイン豚（トン）を使ったベーコン作り。バラ肉に塩やスパイスを揉み込み、ゆっくりと染み込ませ水分を抜いて行きます。数日間風通しの良い所で乾燥させながら熟成させます。その後、数…
山梨県産ジビエと狩猟 エアライフルでキジを撃ちました
11月15日猟期が始まりシェフのキジバト猟はまずまず順調です。エリソンの周辺では水鳥（鴨類）がほぼ獲れないのでキジバトの他の主なターゲットはキジになります。去年はキジを撃てるまでかなり四苦八苦したのですが今シーズンは幸先よく早速一羽ゲットし…