鹿のサラミ作り

今日は地元で穫れた鹿肉を使ったサラミを作りました。
赤身を荒めに挽いたものに豚の背脂を加え、塩とスパイスを入れてよく練り合わせます。サラミらしくちょっとスパイシーな感じの配合にしました。

羊腸に詰めたら涼しい場所に吊るして一晩置き翌日短時間冷燻にかけます。乾燥させながらしばらくの間ときどき冷燻にかけてじっくりと乾燥熟成させます。完成まで時間がかかるのでメニューに登場するのはしばらく先ですがお楽しみに！おいしいですよ?。