早くも梅雨の終わりそうな雰囲気。つい先日梅雨入りしたばかりなので今年は短い梅雨になりそうですね。農作物への影響が気になりますが醸造用ブドウにとっては朗報なのかも！？今年で作柄が気になるところです。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
キャベツと自家製鹿肉サラミのジュレ寄せ。旨みの凝縮したコンソメジュレが目にも涼やか。ロマネスコのクリームと一緒に。
程よく火入れした甲州ワインビーフのもも肉のロースト、地元産赤ワインのソース。季節の野菜とたっぷり添えて。
今年も鮎の季節がやってきました。地元産の鮎ととうもろこしのガレット仕立て。蕎麦粉を使った素朴な生地で包み焼きに、鮎の骨からとったスープと共にどうぞ。
明石産の天然真鯛のポワレと新玉ねぎのロースト、ベルモットのソース。青いねぎの風味を移したグリーンのオイルをアクセントに。
和歌山県産のメバルのポワレ、魚の旨みとサフランの香りのスープ仕立て。
