先月から作っている自家製の鹿肉サラミが完成しました。腸に詰めてから約一月です。自然の気候の中で乾燥熟成させ時々スモークして風味を高めました。
新しく買ったソーセージフィーラー（腸詰め機）のおかげで美しい断面に仕上がりました。固く締まり鹿肉とスパイスの風味がぎゅっと詰まった美味しさです。
これからしばらくの間、時々メニューで使用して行きますが、ぜひ食べてみたいという方はランチコースかディナーのおまかせコースでお出しすることができますので「ブログで見た鹿のサラミが食べたい！」とご予約の際に言って下さいね！
