夏の終わりになると、そろそろ山に行かなくっちゃ！と気が焦ります。近所の木で熟れ具合を確認したらなんとか時間を作っていつもの場所へgo!
数本の木を様子見。いつも一番獲れている木になぜかほとんど実がなくてちょっと焦りますが他の木からも採取してまずまずの収穫です。
緑の濃い葉に真っ赤な実がきれいです。
山椒の木ですから鋭い刺があります。手袋をして慎重に。
日暮れまでになんとか採り終えました。フレッシュな採り立ての物はどこか柑橘系の青い香りがします。山椒はみかんの仲間ですがらどこか似た香りの成分があるんでしょうね。
採って来た物は数日置くと乾いて中の固い種が飛び出してきます。ちりめん山椒に入っている山椒はこの種が固く熟し始める前に採った青山椒の実を使っているんですよ。
手作業で種と軸の小枝を全て取り除きます。けっこう時間のかかる地道な作業です…
と、ここまでできたら空き瓶等に保存しておき直前にミルなどで粉末にして使います。擦りたての山椒はそれはそれは素晴らしい香りなんですよ！エリソンでは鴨のローストやジビエの猪などにつかったりします。またお料理で使ったらご紹介しますね！
あとはまかないの麻婆豆腐にいれると最高に美味しいのはまた別のお話……（笑）
