今年はなかなか寒くならず気を揉んでいたのですが12月も半ばになりやっと冷えて来たので色々な肉の加工品作りが始まりました。自然の気温で塩漬けをしたりするのであるていど寒くならないとダメなんですよね。
ワイン豚のバラ肉を使ったベーコン作り。まずは程よい大きさに切ったバラ肉に塩とスパイスを揉み込みしばらく塩漬けにします。このあと塩抜きして熟成後、桜のチッブで香ばしくスモークすれば出来上がり！
地元産の鹿のサラミ作り。鹿の挽肉にワイン豚の背脂を合わせ塩とスパイス加えてよーく練り合わせます。腸詰め機で天然の羊腸に詰めたら風通しの良い場所に干します。時折、冷燻にかけながらじっくりと熟成させると完成です！
ワイン豚の生ハム作り。一本10kgほどの骨付きのもも肉を二本仕入れました。まずは余分な骨を取り除き成形します。
塩を揉み込み、下漬け、本漬けをしたらあとは長ーい熟成期間に入ります。食べられるのは2年半から3年後。
いずれも完成まで数週間から3年の月日がかかります。でもじっくりと時間をかけて作った物は格別の美味しさがあるんですよね！ゆっくりと時間の取れる冬の期間はこういった手間のかかる仕事をするのにうってつけの時期でもあります。
