五月の上旬頃に河原などで大きな樹に咲いている白い花をご存知ですか？とっても良い香りがのするこの花は「ニセアカシア」の花なんです。ちょっとややこしい話になりますがいわゆる「アカシア蜂蜜」はこの花から採取した蜜のことで「アカシア」の花から採った蜜ではないんです。
短い時期にだけ咲くこの花は周囲に魅惑的な芳香を漂わせていますが食べることもできるんです。日本では長野県の一部で天ぷらなどで親しまれているそうですがフランスでも甘いフリットにして食べたりするそうです。今回はこれを使ってデザートを作ろうと思って採集にいってきました。
集めた花を洗って房から花を外します。
一部の花は砂糖漬けにしました。一つずつ卵白を薄く塗りグラニュー糖をまぶします。このまま涼しい所で数日乾燥させれば出来上がり！カリッとした食感でほのかに香りが漂いまます。あとの花はひたひたの牛乳に漬け込みました。一晩おいて香りを移したらミルクシャーベットにする予定です。どんなデザートに仕上がるかはお楽しみ♪
