少し前なのですが、隣のペイザナ中原ワイナリーにて「ドメーヌ・ポンコツ」のワインの瓶詰めを行っていました。今年収穫した巨峰を主に使った微発泡のスパークリングワイン「おやすみなさい」の瓶詰めです。
発酵した果汁に糖分がまだあり酵母が生きている状態で瓶詰めする事で、発酵時に発生する二酸化炭素がワインに溶け込みスパークリングワインとなります。
瓶の口には王冠を打ちます。王冠を打ったらカゴに並べてセラーで瓶内発酵へ。今日は松岡さんが打栓係です。
小山田さんは洗浄した瓶にワインを詰めます。ペイザナ中原ワイナリーは基本的には個々でワインを作るのですが人手が要る作業はお互い手伝って行うという方式をとっています。
このワインの発売は来年上旬を予定しています。楽しみですね！
エリソン・ダン・ジュールでは「ドメーヌ・ポンコツ」「ドメーヌ・オヤマダ」の発売済みのワインは全てワインリストに載っています。ぜひお食事と共にお楽しみ下さい♪
■ドメーヌ・ポンコツ
jalopy（ジャロピー） 2015
おやすみなさい 2015
■ドメーヌ・オヤマダ
祝 2014
BOW!・白 2015
BOW!・赤 2015
洗馬・赤 2012
（全て数に限りがあります。完売の際はご容赦下さいませ。）
