一頃はずいぶん涼しくなったのでもう夏が終わってしまったのかと思いましたが、しっかりと暑さと日差しが戻ってきましたね。お料理もまだまだ夏の気配がしっかりですよ。
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
青森産のアイナメは夏が旬。皮目はパリッと身はプリッとポワレしました。深いグリーンのソースは「モロヘイヤ」のソース。ガーリックを効かせた旨味のある味わいです。鮮やかな黄色が目を引く野菜は「コリンキー」です。かぼちゃに似ていますがもう少しさっぱりした味わい。
夏らしさ満点の一品。長崎産の「ケンサキイカ」にさっと火を入れて甘みを引き出しました。たっぷりのきゅうりのジュレと賽の目切りのきゅうりのシャキシャキの食感で爽やかに。
先日ご紹介した2年7ヶ月熟成の自家製生ハムを使ったお料理です。シンプルに薄切りにした生ハムに合わせるのは地元産のイチジク。サラダとバジル風味のオイルを添えて。
シェフが撃ったキジをフリットにして滋味を感じる味わいに。やっと採れ始めた天然きのこヤマドリダケモドキ（セップ/ポルチーニ）のソテーとソースを添えて。きのこの旨味のある味わいと香りをお楽しみください！
