さて、自家製生ハム作りもいよいよ佳境に入ってきました。
合計四週間の塩漬けが終わったら一日弱程度流水にかけて塩抜きします。程よく塩が抜けたらまた吊るし一週間程度乾かします。
写真はそこまで終わった状態です。次は内側の肉が露出している部分を保護するために脂で覆います。豚の背脂をフードプロセッサーで回して塩と唐辛子を混ぜてペースト状にしたものをしっかりと塗っていきます。左が乾かした状態、右が脂を塗り終わった状態ですね。
ここで仕込みの作業ほぼ終了！あとはお店の下の半地下のフロアに吊るしてじっと待ちます。ひたすら待つこと2年半で完成予定！！今年の仕込み分の完成予定は2020年の夏頃ですね。東京オリンピックの頃には（！）生ハムとなって皆様の前に再びお目見えすると思いますので気長にお待ちください。
