近年は空梅雨なんてことも多いですが今年はしっかり降りますね。特に西の方は災害級の雨が続き心配です。そろそろ梅雨が明けて欲しいものです…
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
水分がたっぷり足りているおかげか庭の緑がいつもにも増して生き生きしています。夏が旬の大分県産コチのベニエと庭の野草や自家菜園のハーブをふんだんに盛り込んだ一皿です。
甲州ワインビーフのモモ肉をを松ぼっくりでスモークにしました。スパイスをたっぷりと纏わせたちょっとワイルドな夏らしい味わい。塩山のマル神農園のビーツのピュレが鮮やかです。
これも夏が旬の魚、和歌山県産のイサキのポワレです。じっくりとローストして甘みを出した小かぶとシャッキリと仕上げた日野菜かぶを添えて。
地元産のズッキーニをふんだんに使った一品です。ズッキーニのプレゼントボックスの中にはジャガイモとブラックオリーブ入り！香りの良い野草「カキドオシ」のオイルの風味です。
