少しずつ日差しが緩んできましたね。気がつけばもう少しで3月。お料理もほんのりと春めいてきました。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
大分県産の天然物平目のセモリナ粉焼き。周辺で採れた初物のふきのとうのフリット添えです。
魚編に春で鰆（サワラ）。鳥取県産の鰆をムニエルに。少し酸味の効いたブールブランソースとシャキシャキ歯触りが楽しいアイスプラントを添えて。
淡路島産の天然真鯛のポワレと甘く瑞々しい地元産のカブのロースト。
カリッと焼いた平目の添えたのはサフランが香るセロリのソースとブロッコリーのクリーム。
