今年も7月に入ってから毎朝の搾乳が始まりました。毎日1L弱程度搾れるので2〜3日置きにチーズを作ります。
マカロンは意外と大人しく搾らせてくれる。マドレーヌは気に入らないと暴れます（笑）
まずヨーグルトを使い少し乳酸発酵させてから擬乳酵素（レンネット）を使い凝固させます。ほどよく固まったところで型に入れて水分を抜きます。
型から外して塩を振ります。しばらく塩を馴染ませたら完成！少し酸味のあるフレッシュでさっぱりとした味わい。ヤギ乳のクセなどはほとんど感じられないと思います。秋の終わり頃まではずっと製造していますのでランチやディナーのメニューに登場すると思いますよー♪必ず食べたいという方はご予約時にリクエストしてくださいね！
