12月も残すところあと数日。ここしばらくは寒い日が続きましたが年末年始は少し暖かい日が続きそうです。穏やかなお正月になるといいですね。
寒くなるとジビエの季節ではありますが、お魚や野菜も美味しくなる季節！いろんな旬のお魚も入荷中です♪
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
山口県産の鰤のグリルと鰤のダシを含ませた地元産大根のソテー。山で自生しているクレソンのオイルとバルサミコヴィネガーソースでどうぞ。
千葉県産の金目鯛のうろこ焼き、アメリケーヌソース。脂の乗った金目鯛を香ばしくサクサクに焼き上げたお料理です。
地元産の3種類のにんじんのオーブン焼きと自家製ベーコン。ウチの山羊乳で作ったチーズをふわっと削りかけました。
明石産天然真鯛のポワレ、サフランソース、菊芋のピュレとチップ添え。ほのかに甘くどこか素朴な菊芋をピュレとサクサクチップにして。
鳥取県産天然物平目のグラタン仕立て。冬の白身の王様！天然平目を軽くソテーしてからグラチネしました。しっとりとした身に香ばしいソースが絡みます。
