大阪中央市場の高級活魚専門の鮮魚店「文亀」から最近入荷した魚を一部ご紹介します。
「あこう」です。別名キジハタ。関西ではとても人気のある高級魚だそうで、夏のフグとも言われ薄造りのお造りで食べるそうです。
今回入荷したのは一尾400g弱の小振りなもの。三枚におろしポワレにすると美味しいんですよ～
今回の入荷でひときわ目に付く「稚鮎」琵琶湖産の天然ものです！！一尾10cm足らずの小ささです。
このサイズですから丸ごとセモリナ粉をまぶしてフリットにしました。さくさくの歯触り、ほろ苦のワタが鮎の醍醐味ですね～ランチのオードルやディナーのアミューズブッシュとしてお出ししていますが大好評です！
