10月に入りますます寒くなってきましたね。菜園のトマトもそろそろ終わりです。収穫の最後は熟れ残りの青トマトを使ってピクルスを仕込みます。
株ごとを抜いて切りながらトマトの実を集めます。
今日は他に立派な米ナス、にんじん、花おくら、ディルなどを収穫しました。
集めた青トマトはヘタを取り良く味がしみ込むように竹串で皮に数カ所穴を開け適量の塩で揉みます。
そしてそれをそのまま空き瓶に詰め込みます。鍋に水、ワインヴィネガー、砂糖、好みのスパイスを入れ火に掛けて沸騰したら瓶に注ぎます。10日ほど経ったら食べられるようになります。
サクサクとした歯ごたえとちょっと青臭いトマトの香りでさっぱりとして美味しいピクルスになります。
