天然山椒

先日山で採って来た山椒が仕上がりました。収穫したときは赤かった実が乾燥すると中から黒くて固いタネが出てくるので丁寧に取り除きます。奥に写っているのがタネです。

使うとときに細かくすると強い香りが立ち上ります。エリソンでは鴨やウズラのローストに使ったりするのですが鮮烈な香りがお肉の香りを引き立てとっても美味しいんですよ〜