骨付きワイン豚の生ハム作りその後

今日は骨付きバージョンの生ハムのその後です。

下漬けで出た水分を拭き取り、本漬けは塩のみを揉み込みます。またラップとビニール袋で覆いさらに塩漬け続行です。塩漬け期間は下漬け一週間、本漬けに二週間ほどとなります。