去年、今年と仕込んでいるワイン豚の骨付き腿肉を使った生ハム作りですが、去年仕込んだ分の様子を見てみました。
表面に塗っていた脂を落としてた様子です。一年以上が経過しているので、生の状態にくらべるとやや乾いて小さくなったかな？
香りは何となく生ハムっぽい香りがします！とりあえず悪くなっている感じはしないのでひと安心。でもまだかなり柔らかい感触なので乾燥が足りない様子です。
脂身のついていない腿の内側には新しく脂を塗ってさらに熟成させることにしました。さあ、いつ頃に試食したらいいのでしょうか？？初めての挑戦なので手探りの作業ですが、美味しくできるとイイなぁ〜
