緑もますます濃くなってきて鮮やかさが目に沁みます。暑くもなく寒くもない、この季節の爽やかさは本当に格別です。お皿の上の緑も賑やかになってきました。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
徳島県産のウマヅラハギノ炙りと肝のソテー、コクのあるイカ墨のソースで。添えてあるベビーリーフは自家菜園産です！
優しい味わいの地元産かぶのポタージュ。真鯛のスモーク。よもぎのケーキ。
ワインビーフのもも肉のロースト、地元産赤ワインのソース。付け合わせはシェフが採った山菜と葡萄の新芽のフリットです。
脂の乗った徳島県産の石垣鯛のセモリナ粉焼き。旬の野菜とちょっと酸味のある野草のお花がアクセントです。
ふっくら香ばしく炙ったハモとウドのマリネ。カキドオシの葉と花を添えて。
