冬晴れに恵まれ穏やかに年が暮れて行きます。今年は開店15周年を迎える事もでき良い年になりました。今年もたくさんのお客様にお越し頂き充実した一年になったことを感謝いたします。このブログ&facebookもご愛読頂きありがとうございます。来年も…

今年はなかなか寒くならず気を揉んでいたのですが12月も半ばになりやっと冷えて来たので色々な肉の加工品作りが始まりました。自然の気温で塩漬けをしたりするのであるていど寒くならないとダメなんですよね。ワイン豚のバラ肉を使ったベーコン作り。まずは…

今週も峡北方面にハンティングに行ってきました。今週はシェフが単独で行くというので撮影係として同行しました。※今回の記事には人により不快に思う写真や表現があるかもしれませんので閲覧には注意して下さい。使う銃はシャープ・チバ製「エースハンター5…

本日はちょっとお店を休んでシェフがハンティングに出かけました。師匠のAさんと先輩のIさんと一緒に北杜市方面へ遠征です。エリソンのある峡東地区はご存知のように果樹栽培が盛んです。この辺りは地形的に鴨などの水場に生息する水鳥が狩猟可能な場所にあ…

先日、チーズをワインの搾りかすに漬け込んでから一月少々経ったので完成としました。冷蔵庫でときどきひっくり返してじっくりとワインの香り染み込ませました。見た目はあんまり変わらないですね。搾りかすをよけて切ってみました。皮は水分でふやけてしっと…

最近は毎年初冬の恒例となりました買出しにいってきました。一日お店を休んで、ちょっとしたドライブ気分です。勝沼から一時間弱、市川三郷町にある「みたまの湯」にやってきました。いいお天気でーす！この温泉に併設されている農産物直売所ではこの地区の郷…

ペイザナ中原ワイナリーの小山田幸紀さんがBS朝日の番組に登場するそうです！BS朝日「緑のコトノハ」11月30日(月）〜12月4日（金）20時54分から21時00分まで、5日間に渡り放送されます。（30日は19時54分から、1日は18時56分…

いつも地元産のジビエをもらっている猟師さんから鹿肉が届きました！かなり小振りな鹿のロースが3本です。骨ごと縦に割った物をもらい程よく熟成させてから捌きます。このぐらい若い物だととても繊細な赤身の旨味が味わえます。ジビエは天然の物ですがから個…

来る12月3日より順次全国の取り扱い酒販店にてドメーヌ・オヤマダのワインが発売になります。　※ワイナリーでの直売は行っていません。今回発売になるのはこの二種類です。洗馬・赤　2012　2,500円(税込2,700円)祝　2014　2,100…

2016年1月1日よりエリソン・ダン・ジュールのメニューが変更になります。☆1月1日からの新メニュー☆■ Munu du "Hérisson" ■ ムニュ・デュ・エリソンランチタイム、ディナータイム共通のコース。季節の素材や地元の素材を使っ…