さて、三日目です。この時期の台湾は暑いかな？寒いかな？と思っていたのですが行程中わりとお天気が悪かったせいかすこし肌寒かったです。でも長袖Tシャツに厚めの上着ぐらいでOKな感じですね。今朝はホテルの朝食はパスしてホテル近くのお店にやってきま…

さて、二日目スタートです。あっ、そういえばこの旅行記には基本的に食べ物の事しか出てきません（笑）ホテルでの朝食はごく軽く済ませ地下鉄に乗ってやってきました！ここ「鼎泰豊（ディンタイフォン）」は日本にも支店がある小籠包の超有名店。その本店にや…

先日、4日ほどお店をお休みして台湾旅行に行ってきました！そもそもは、私の母が去年友達と台湾に行って楽しかったので、エリソンの15周年祝として私たちを連れて行ってくれるという事なのです。最後に海外に行ったのはお店の開店前ですから実に16年ぶり…

今春のドメーヌ・オヤマダ&ドメーヌ・ポンコツのワインのリリース予定がいよいよ決まりましたのでお知らせします。先日はドメーヌ・ポンコツの、今日はドメーヌ・オヤマダのワインの瓶詰めも終わりワイン達は出荷を待つばかりです。エリソン・ダン・ジュール…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。仔羊の背肉のロースト。ゆっくりと時間をかけてロー…

2月22日（月）より25日（木）まで都合により休業とさせていただきます。皆様にはご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願いいたします。なお期間中は電話対応もいたしかねますので、来週末のご予約をご希望のお客様はお早めにお電話頂けますと幸いで…

2月15日をもって山梨県の今期の狩猟シーズンが終わりました。（鹿とイノシシは3月15日まで延長されています）11月15日の解禁から3ヶ月、狩猟免許を取得して2回目のシーズンでしたがまずまずの結果が残せたようです。トータル66羽で、内訳は以下…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。山梨産ジビエ、カルガモのお料理です。カルガモの手…

年末から仕込みを始めたワイン豚の生ハムの塩漬けが終わりました。塩漬けしたり、寝かしたり、塩抜きしたり、寝かしたり、乾かしたり…数週間かけてほどよく塩が回って一回り引き締まった状態です。腿の付け根が側にだけ乾燥を防ぐためラードを塗ります。背脂…

今期の猟期も残す所あと10日。（鹿イノシシは3月15日までです）シェフもほぼ毎朝出猟し、まずまずの成果をあげています。珍しく勝沼の川で撃った小鴨。朝の時間に雪や小雨が降っていると人の出が少なくなり普段撃つのを控えているポイントで撃ちやすくな…