春のワインリリースに向けてドメーヌ・オヤマダではワインの瓶詰めが行われています。今日は昨秋収穫のブドウから作った「BOW!」の赤です。小山田さんとドメー・ポンコツの松岡さんと助っ人吉田さんの三人での作業でした。今回のリリース分は白ワインの発…

山梨にも少し前まで雪の予報が出ていたのですが昨日今日とほとんど降らず快晴だったので良かったです。今日はかなり風が強く結構冷え込んでいますけどね。週明けにはヤギ小屋作りの作業をしようと思っていたので雪が降らなくってよかったです。今はヤギ小屋の…

ヤギ小屋作りのためにいろいろ注文していた物が届いたので小屋作りに着手しました。先日の雪がまだ残っているのですが作業が始められないので作業するところだけ雪かきをしました。土の所はまだ雪が残っていますが、道路等はもうほとんど溶けていますよ。ヤギ…

シェフがいつもお世話になっている先輩ハンターの方からカルガモを二羽譲ってもらいました。カルガモはわりと大型なので一羽で二名様分になります。カルガモは鴨類の中ではわりと癖がないのでジビエに挑戦してみたい方にオススメです！※クリックでぼかしが外…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。山梨県の郷土野菜「大塚人参」を薄くスライスしてさ…

先日もちょっと書いたのですが今年中にヤギを飼い始めようという計画があります♪まずは時間の取れる冬の間にヤギ小屋を作ろう！と言う事になりまして早速作業開始です。上の駐車場の一角に作る予定なのでまずはそこにあった邪魔な物を片付けました。ペイザナ…

先週、また峡北方面にハンティングに出かけてきました。本日も快晴。八ヶ岳がきれいです。でもこの季節にしては雪が少ない！このあと、昨日になって少し天気が崩れたので多少雪が降ったとは思いますが。横を見ると南アルプスどーん！後ろを見ると富士山どーん…

12月に穫った「ホシハジロ」を先日調理して食べてみました。ホシハジロは初めて入手したのでとりあえずお味見でございます。人によってはあまり好まないとも聞いたのでどんな味なのか興味津々です。捌いた感じは真鴨に比べると皮や肉の色が黒みがかった赤色…

このところ数日置きにシェフが朝ハンティングに出かけています。今年は寒さが遅く道路が凍結する恐れもないので出かけやすいんです。だいたい塩山方面に出かけキジバトを撃つ事が多いのですが、いつかキジを撃とうと奮闘していました。エリソンでも野菜をもら…

新年あけましておめでとうございます。2016年もどうぞよろしくお願い申し上げます。1月1日よりランチメニューディナーメニューともに新メニューとなっております。新年を迎え、新たな気持ちでさらに美味しいお料理と楽しいひとときをお届けできるようよ…