今春のドメーヌ・オヤマダ&ドメーヌ・ポンコツのワインのリリース予定がいよいよ決まりましたのでお知らせします。先日はドメーヌ・ポンコツの、今日はドメーヌ・オヤマダのワインの瓶詰めも終わりワイン達は出荷を待つばかりです。エリソン・ダン・ジュール…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。仔羊の背肉のロースト。ゆっくりと時間をかけてロー…

2月22日（月）より25日（木）まで都合により休業とさせていただきます。皆様にはご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願いいたします。なお期間中は電話対応もいたしかねますので、来週末のご予約をご希望のお客様はお早めにお電話頂けますと幸いで…

2月15日をもって山梨県の今期の狩猟シーズンが終わりました。（鹿とイノシシは3月15日まで延長されています）11月15日の解禁から3ヶ月、狩猟免許を取得して2回目のシーズンでしたがまずまずの結果が残せたようです。トータル66羽で、内訳は以下…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。山梨産ジビエ、カルガモのお料理です。カルガモの手…

年末から仕込みを始めたワイン豚の生ハムの塩漬けが終わりました。塩漬けしたり、寝かしたり、塩抜きしたり、寝かしたり、乾かしたり…数週間かけてほどよく塩が回って一回り引き締まった状態です。腿の付け根が側にだけ乾燥を防ぐためラードを塗ります。背脂…

今期の猟期も残す所あと10日。（鹿イノシシは3月15日までです）シェフもほぼ毎朝出猟し、まずまずの成果をあげています。珍しく勝沼の川で撃った小鴨。朝の時間に雪や小雨が降っていると人の出が少なくなり普段撃つのを控えているポイントで撃ちやすくな…

それでは今回はヤギ小屋の柵を単管で組み立てて行きます。またペイザナ中原ワイナリーの小山田さんと松岡さんに手伝ってもらいます。単管を地面に刺して建てて行くのですがここの土地は石がすごく多いので予めスコップで掘り下げないと刺さりません。予め掘っ…

先日組み立てた小屋の基礎にコンクリートを打ちました。固まるまでに凍るとよくないらしいので寒波の過ぎたちょっと暖かい日に行いました。ホームセンターで買って来たインスタントコンクリート。冬は水温を高めにした方が良いらしいのでちょとお湯を差して混…

今日は先週作った土台の上に小屋を建てる作業をしました。また小山田さんに手伝ってもらっての作業です。組み立て式なので説明書を見ながら順番に。まずは柱を建てはりを渡して行きます。先日埋めたブロックに差し込むようにしてアンカーを取り付けます。後日…