山梨県産ジビエと狩猟 長野県産ジビエ「キジ」入荷しました。
いつもお世話になっているハンターの方から長野県で獲れたキジを分けてもらいました。キジのオスは頭が鮮やかな朱で全体的に奇麗な色をしています。狩猟対象になるのはオスだけなのですが地味な色合いのメスとは色がかなり違うのでけっこう見分けは付きます。…
山梨県産ジビエと狩猟 
お知らせ 自家製パンの予約販売&通信販売のお知らせ
おかげさまでご好評を頂いている冬期限定のエリソン自家製パンの販売を今シーズンも行います！3月31日までのわずかな期間ではありますが、どうぞよろしくお願いします。自家製パンセットは一日限定２セットまでの予約販売です。受注生産のためお受け取りご…
ペイザナ中原ワイナリー ペイザナ中原ワイナリーの赤ワインの瓶詰め
今日は隣のペイザナ中原ワイナリーで年末にブレンドを行っていたワインの瓶詰め作業を行っていました。まずは瓶の洗浄をしてタンクから繋がっている機械で定量を詰めていきます。地道な手作業ですね。中身が詰まった瓶にキャップを被せて機械でシュルっと締め…
山梨県産ジビエと狩猟 ハンティングの始め方 その10 -狩猟免許試験を受験-
大変長らく中断していましたがシェフが狩猟を始めた頃の話の続きを書きますね〜2014年1月29日、山梨県の狩猟免許試験が行われました。会場は「山梨県立青少年センター内リバース和戸館」、会場までは車で行きました。時間は午前9時20分から午後4時…
お知らせ 熊脂お分けします
先日、地元の猟師さんから熊肉を分けてもらって地元産のジビエとしてお出しし、大変ご好評を頂いています。熊肉には脂がかなり厚く乗っていてお料理に使い切れそうにないのどうしようかと思っていたのですが、熊脂にはいろいろな効能があるとの事。なかなか手…
お知らせ 明けましておめでとうございます
新年あけましておめでとうございます。今年も静かな山の中での穏やかな年明けとなりました。早い物で今年の11月には開店15周年を迎える事となりました。今年も益々充実した一年にしていきたいと思っています。本年も変わらぬお引き立てのほどどうぞよろし…
ペイザナ中原ワイナリー ペイザナ中原ワイナリーの様子
しばらくご無沙汰していましたが、最近の様子を小山田さんに聞くとここのところは畑の剪定作業をしていたそうです。年が明けるといよいよ初リリースが近づくため、時間が取れる今の時期に剪定作業を進めていて、もうだいたい目処がたったそうです。醸造場で作…
自家製 自家製鹿肉のサラミ&ワイン豚の生ハム作り
おかげさまで今年もクリスマスが無事に終わりました！ご来店頂いたお客様はありがとうございました。さて、いよいよ今年も残りわずか。クリスマスと年末年始の間にいつも少しだけ静かになる期間があるのでこの期間に仕込みをじゃんじゃん行います。寒くなって…
山梨県産ジビエと狩猟 山梨県産ジビエ「キジバト」入荷しました
先日の初収穫から数日、シェフが今度は「キジバト」を獲ってきました。場所はマル神農園のある辺りの神金周辺です。日本では公園に良くいるグレーの土鳩は禁猟で、山にいるキジバト（山バト）は狩猟鳥獣となっています。ハトはフランス料理でも使われる食材で…
料理 ディナーメニュー更新しました
ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「地元で獲れた鹿肉のリエット、大塚人参のワッフルとサラダとピュレ添え」です。地元産の鹿肉をラードやスープで柔らかく煮込んでからしっとりとしたペーストにしました。最近…