一月半ほど前、隣のペイザナワイナリーから搾り立てのワインの搾りかすをもらってきて仕込んだチーズが出来上がりました。　漬けたあとは冷蔵庫に置き数日置きにひっくり返していました。見た目は漬け初めとそれほど変わらないですね。葡萄をある程度取り除き…

いつもジビエを分けてもらっているハンターの方から「小鴨」と「カルガモ」が届きました。右の二羽がオスの小鴨、左がカルガモです。小鴨は「子供の鴨」ではなくて「小さな鴨」で、そういう種類の鴨です。小さいので一羽でお一人様分でご用意できます。クリッ…

11月15日に狩猟解禁を迎え、シェフの狩猟初シーズンとなったわけですが時間を縫い何度か銃を担いで行っていました。そして！とうとう！初獲物をゲットしました！！！ヒヨドリです。果樹にたかり果物を食べる鳥なので山梨ではわりとおなじみな野鳥ですね。…

山梨産ジビエの「熊」入荷しました。「熊」というと驚かれる方もいるかもしれませんね。「鹿」「イノシシ」と並んで狩猟対象としては代表的な物なんですよ。その肉質は「固そう」「臭そう」と想像されるかもしれませんが全く！違います。臭いは鹿やイノシシと…

年末は12月31日まで年始は1月1日からご予約により通常通り営業いたします。前日までにご予約の上ご来店くださいますようお願い申し上げます。山梨で年末年始を過ごされる方、ゆったりとしたひと時をエリソンでお過ごしください。ご予約をこころよりお待…

ここ数日ぐっと寒くなり冬らしさが増してきました。もう年末ですね。今年を締めくくるイベント！クリスマスの特別ディナーのご予約受付を開始しました。期間は12月19日（金）から25日（木）までです。各日、17時30分から21時00分の間でご予約い…

2014年12月1日より、誠に勝手ながらクレジットカード決済のお取り扱いを終了させて頂く事になりました。消費税率の改定、円安などによる材料費の高騰、光熱費の相次ぐ値上げなどにより今年の4月より商品の一部値上げを行わせて頂きましたが、その後も…

先日のイノシシに続き鹿が入荷しました。勝沼のベテラン猟師の北井さんが穫った物です。お願いしていた、若めの雌鹿が獲れたよー！と連絡をもらったので早速取りに行きました。いつものようにロースを一本骨付きで切り出してもらいました。しばらくこの状態で…

小淵沢方面に初猟に出かけた知り合いのハンター岩内さんから「真鴨」と「カルガモ」が届きました。真鴨は山梨県側で、カルガモは長野県側で獲れた物だそうです。右から、真鴨のメス、真鴨のオス、カルガモ×2。カルガモはオスメスの柄が同じなので区別がつか…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「仔羊背肉のロースト、地元産里芋のフリット添え、粒マスタードソース」です。丁寧に火を入れロゼに仕上げた仔羊の背肉に鶏ガラスープで煮含めてからサクッと揚げた里芋…