ここ数日は朝に霜が降りていることが多くなり冬の到来を実感しています。そろそろ朝夕の道の凍結も心配なのでタイヤ交換も済ませました。気が付けばもう今年も残すところ半月ですね。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニ…

エリソンでご提供している国産ジビエの中で「キジバト」についてご紹介します。日本で狩猟が許可されているのは46種類の鳥や獣で、まとめて狩猟鳥獣と定義されています。ご興味のある方にはこちらに一覧があります→狩猟鳥獣一覧。ここに載っているもの以外…

日本で狩猟対象とされる鴨類は何種類かあるのですが、その中でも特に大型で美味とされるのは真鴨とカルガモなんです。鴨撃ちの時はその二種をメインターゲットにして他の種類はいれば撃つぐらいのハンターが多いかもしれません。エリソンでもやはりその二種が…

さて、皆さまお待ちかねのドメーヌ・オヤマダの新ワインのリリースの季節がやってきました！今回発売されるのはこの5種類。今週末には全国の取り扱い酒販店での販売が始まります。祝・スパークリング　2020万力・ロゼ　2021日向・赤　2020洗馬・…

お待たせしました！いつもお世話になっている勝沼の猟師兼お肉屋さんの北井さんから良い鹿が獲れたよ〜と連絡が入りました。早速受け取りに行きましたが、もうちょっと熟成させてから捌くのでご提供は来週からになります。また今後も良いのが獲れたら連絡もら…

11月15日。いよいよ山梨県の狩猟シーズンが始まりました。シェフは一応初日の早朝から出かけて行きまずまずの成果。まあ最初は肩慣らしですね。まだレストランの方も忙しい時期なのでそうそうは猟に出かけられないのでゆっくりとお待ちください。とりあえ…

11月の声を聞くと庭の樹々が一斉に赤や黄色に染まり、エリソンは早くも落ち葉に埋もれ始めています。樹々の葉がすっかりなくなる頃にはもう冬ですね。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニ…

お店の年末年始の営業予定のお知らせです。例年通り全日普段と同じように前日までのご予約制での営業となります。山梨で年末年始をお過ごしの方は美味しいものを食べにぜひエリソンまでお出かけくださいませ。年末は2022年12月31日まで年始は2023…

少し秋の忙しさも落ち着いてきたところで、夏に貰われていった子ヤギたちに会いに出かけてきました。行き先は小淵沢で農業体験なども行なっている家族経営の複合農園「ベジモア・ガーデン」さんです。到着してヤギ舎を見にくと2匹の子ヤギが迎えてくれました…

2022年11月10日から2023年1月31日まで「～やまなし食のグリーン・ゾーン応援キャンペーン～プレミアム食事券【第2弾】」が開催されます。プレミアム食事券の販売店はエリソンのある峡東地域では郵便局が窓口となり、平日のみの販売となります…