寒い冬の間に仕込むものがいろいろあります。地元産の鹿肉を使ったサラミもその一つ。挽いた鹿肉に豚の背脂とスパイスや塩を混ぜしっかりと練ります。それを天然の豚腸に詰めていきます。詰まったら適度な長さにひねって吊るします。これを低温の部屋に吊るし…

12月に始めた甲州ワイン豚の骨付きもも肉を使った自家製生ハムのその後です。トータル一月ほどの塩漬けが終わり、流水で一晩かけて塩抜き、その後しばらく乾燥させました。なんとなく生ハムっぽいフォルムになってきましたね。次は断面を保護するために脂で…

本日、山梨県により「飲食店等の営業時間短縮の要請」が発出されました。1月25日（月）～2月7日（日）の14日間、午後9時から翌朝5時の間の営業休止の要請となります。エリソン・ダン・ジュールといたしましてはこれに応じ一部営業時間を変更すること…

雪も全くなく晴れの日が多いハンティング日和が続いています。例年だとこの時期ジビエ料理目当てのお客さまに多くお越しいただくのですが、今年はやはりそうもいかず静かな日々ですね。必要以上に獲りすぎてもいけないので少し控えめにハンティングを行なって…

皆様に多くご利用いただいている「Go To Eat 山梨 プレミアム付き食事券」の販売期間と利用期間の延長が山梨県より発表されましたのでお知らせします。利用期間は6月30日まで伸びますが購入期間は2月28日までとなりますのでご利用になりたい…

ここ数日寒さが厳しい日が続いています。ここ2年ほど暖冬だったのでより寒く感じますね。幸にして今年の山梨は雪は少なくエリソンのあたりは一度も降雪していません。ニュースで見ると日本海側は積雪がすごいようですのでお住まいの方はくれぐれもお気をつけ…

あけましておめでとうございます2021年が皆様にとっても素晴らしい一年になりますように新年も1月1日より通常通り営業いたしております。ランチ、ディナー共に前日までにご予約の上ご来店くださいませ。お待ちしております。

甲州市中原は雪もなく穏やかな年の瀬を迎えています。この静かな山の中にいると今年の波乱に満ちた一年を忘れてしまいそうです。今年もこうして新しい年をこの場所で迎えることができるのも皆さまに支えて頂いたおかげと改めて感謝します。本当にありがとうご…

寒くなってくると自家製の燻製作りが捗ります。スモーク類でも物によっては寒くないと作業ができないものもあるんです。南アルプスの麓で育った「甲斐茜マス」を使ったスモークです。塩や砂糖で漬け込み低温でじっくりスモーク。上品な脂と繊細な身質に香ばし…

今年もこのシーズンがやってきました。毎年寒くなると始めるのが「甲州ワイン豚の生ハム」作りです。なにせ大きいので冷蔵庫に入らないので外気温が冷蔵庫並みの気温になってから作り始めるんです。骨付きのもも肉を二本用意しました。大きさは一本12kg弱…