あけましておめでとうございます2018年も変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます皆様にとっても素晴らしい一年になりますように

今年も山梨は穏やかな天気で年の瀬を迎えています。2017年もたくさんのお客様がエリソン・ダン・ジュールにお越しいただき感謝しております。本当にありがとうございました。来年も皆様にとっても良い年になりますように！2018年も益々のご愛顧をどう…

先日、年末年始の営業予定をお知らせしたのですが、おかげさまでたくさんのご予約をいただき満席となっている日が出ています。今日現在のご予約状況をお知らせいたしますので、年末年始にエリソン・ダン・ジュールでのお食事をご検討いただいている方はお早め…

冬の仕事シリーズです。今回は地元の猟師さんが獲った鹿を使ったサラミ作りです。よく練った肉を詰め機に入れ天然の豚腸に詰めていきます。鹿の赤身の挽き肉と甲州ワイン豚の脂を挽いたものを合わせ塩とスパイスを加えて練り合わせてあります。鹿の脂は口どけ…

ちょうどひと月ほど前に一宮町にすむオスヤギくんとデートをしたのですが、その結果を判断するのは次の発情（三週間後）が来るかどうか。先週の半ばから固唾をのんで様子を見守っていたのですが、発情はきませんでしたー！なのでオメデタはほぼ間違い無いと思…

12月も半ばを過ぎさすがぐっと寒さが増してきましたね。今年の山梨の冬は今のところずっと晴天続きで雪は全く無くパリパリに乾燥しています。寒くなってくると始めるのがいろいろな肉の加工品作りです。まずは甲州ワイン豚を使ったベーコンを作りました。甲…

最近はジビエの季節ということで、ブログでも肉&肉&肉ですが（笑）お魚料理もありますよ！というか、むしろ冬は魚の美味しい季節ですからね。季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご…

季節の野菜と共に楽しむ国産ジビエのお料理です。今回はコースの中でお出しした少し軽めのお料理をいくつかご紹介します。仔鹿の背肉のローストです。かなり小さいものですので本当に柔らかで繊細な味わいです。付け合わせは秋に山で採った「香茸」のリゾット…

いつもの北井さんから「仔イノシシ」を分けてもらいました。半身でこのぐらいの大きさです。仔イノシシなので脂は薄めですがお肉の柔らかさはとびきりだと思いますよ♪せっかくいろいろな部位があるのでそれぞれに生かしてみようと思います。まずはもも肉を外…

毎年この時期恒例の買い出しに行ってきました。エリソンから1時間弱走り市川三郷町の「みたまの湯」にやってきました。いつもここに来るときは抜けるような青空な気がします。お目当は温泉ではなくて併設の直売所で買える「大塚人参」！ゴボウのように長ーい…