季節の野菜と共に楽しむ国産ジビエのお料理です。今回はコースの中でお出しした少し軽めのお料理をいくつかご紹介します。仔鹿の背肉のローストです。かなり小さいものですので本当に柔らかで繊細な味わいです。付け合わせは秋に山で採った「香茸」のリゾット…

いつもの北井さんから「仔イノシシ」を分けてもらいました。半身でこのぐらいの大きさです。仔イノシシなので脂は薄めですがお肉の柔らかさはとびきりだと思いますよ♪せっかくいろいろな部位があるのでそれぞれに生かしてみようと思います。まずはもも肉を外…

毎年この時期恒例の買い出しに行ってきました。エリソンから1時間弱走り市川三郷町の「みたまの湯」にやってきました。いつもここに来るときは抜けるような青空な気がします。お目当は温泉ではなくて併設の直売所で買える「大塚人参」！ゴボウのように長ーい…

ジビエシーズンが始まりみなさま待ちかねたようにたくさんのジビエ料理のご予約をいただきありがとうございます！シーズンの入りはどうしてもまだ品揃えが少なくなりがちですが、ここのところシェフの狩猟も調子が良くなってきたようでいろいろな種類がやっと…

今年の峡東地域は割と鴨が多いのか昨年より遭遇チャンスに恵まれています。カルガモ、マガモのメスと続けて獲れました。遭遇が多くなると気が焦らずに落ち着いて狙えるようになるのでその分確実性が増すかもしれませんね。ほぼ毎日行っていても獲物に出会えな…

先日もちょっとお知らせしましたドメーヌ・オヤマダの新ワイン発売の情報です！！！今回のリリースは「祝」「洗馬・赤」に加えて2アイテムが初リリースされます。「日向・赤」は山梨市の日向地区にある畑のブドウを使った赤ワイン。まだ収穫量が少なため2ヴ…

今シーズン初のキジが獲れました！今朝はランチの準備前に甲州市内を一回りしてきたのですが、今シーズン初のキジが獲れました。キジはエアライフルだと結構仕留めるのが難しいのですが去年の経験を生かして早くも一羽確保です。キジは鴨類と並ぶ鳥類の代表的…

気がつけばもう明日から師走！びっくりするような時間の早さですね。そろそろ年末年始のご予定が気になる季節かと思います。エリソンは例年と同じように通常通りのご予約受付となりますので、山梨で年末年始をお過ごしの方は美味しいものを食べにぜひお出かけ…

来週末にはドメーヌ・オヤマダから新銘柄2アイテム含む4アイテムのワインがリリースになります！山梨県内での販売酒販店などの情報は後日お知らせしますのでもう少しお待ちくださいね。出荷に向けてスパークリングワイン「祝」の仕上げ作業が行われていまし…

マカロンの発情が今週末の土日で来るはずだったので日曜日の朝に時間を作って連れて行く計画だったのですが、金曜日の昼過ぎから何だか様子がおかしい…やたらとメェェ〜〜メェェ〜〜うるさいしシッポもふりふり！こりゃ発情始まってるな（´_｀;）これでは…