バッカラ作り

バッカラとはヨーロッパで良く食べられている干し鱈のことです。
この時期メニューでタラを使う傍らバッカラ作りに取りかかります。メニューに使わない尻尾や腹の身の薄い部分を使って作ります。
たっぷりの塩を振って一晩置き更に脱水シートで水分を抜きます。香り付けと殺菌のため軽くスモークにかけたら干し始めます。この写真はその段階まで行った物。これから数週間出来るだけ涼しくて風通しの良いところに置きカラカラになるまで乾かしたら出来上がりです。