大阪の高級鮮魚専門店「文亀」から入荷した魚です。秋が深まり冬が近づくにつれて入荷する魚の顔ぶれもかわってきます。
「ヒラスズキ」
普通のスズキは夏が旬ですがこれは秋から冬に美味しくなります。入荷量が少なく希少な魚で山梨ではあまり見かけない魚です。まったく臭みのない白身の魚で旨味があります。しっかりと神経締めにしてあるので身がピチピチです。
「ツバス」
出世魚「ブリ」の子供です。ブリは大きさで名前が変わるのですが地方によって様々な名前があるんです。その呼び名の差すサイズも地方によってばらばらでややこしいんですよね。この関西風に呼ぶところのツバスは約1kgで20cm強というところでしょうか。ほどよく脂がのって引き締まった身がとっても美味しいんですよ～
