ワイン豚の生ハム作り

塩山からこちらに引越して来たときに一つやってみたい事があったんです。

それは「ワイン豚の生ハム」作り！今まで1kg程度のブロックの生ハムは作っていたのですが新しいお店には場所がたっぷりとあるので骨付きの一本丸ごとに挑戦です。

メインダイニングの下のフロアは元々厨房として使われていていたのですが半地下で気温が安定していて風通しがよく熟成室にぴったりなのです。最高気温が10度を超えなくなるのを待ちわびてワイン豚の骨付きもも肉を2本仕入れました。まずは余分な骨や脂を取り除き、塩と砂糖を揉み込み下漬け開始です。一本で12kg強もあるんですよ。

よーく揉み込んだらラップでぐるぐる巻きにしさらにビニール袋に入れ１週間寝かせます。１週間たったら出て来た水分を拭き取ってまた塩を揉み込み２週間寝かせます。

また今後の作業行程はブログでお届けしますね。上手く成功すると良いのですが…何しろ完成予定は１年半後（笑）気長にお待ち下さい。