ワイン豚の骨付き生ハム作り

塩漬け後、塩抜きしたものを数日乾かしていました。次は脂塗りです。背脂に唐辛子を混ぜた物をペースト状にしてあります。これを塗って行くのですが、通常は皮のないモモ肉の断面に塗ればいいのですが、今回はワイン豚を使っているため乾燥防止に全体に塗ります。

日本では沖縄以外では皮付きの豚肉の出荷が認められておらず、地元の豚肉を使おうと思うとちょっと不便な事もあるのですよね。

あとはこれを吊るして乾燥させ熟成を待つだけです。