前回作った分がなくなってしまったのでアンチョビを仕込むために片口いわしを大量に仕入れました。
流水で表面を洗って鱗をざっと落とし頭だけ外して内臓は付けたままという状態にします。丁寧に塩をまぶしながら桶に並べていきます。
全て並べ終わったら表面にも塩をたっぷり。今回は5kgの片口いわしを使って桶二つ分仕込みました。
落とし蓋をして重石を乗せます。このまま常温におくと水が上がってくるのであとはただ待つだけ。
塩と内蔵の酵素の作用で発酵し旨味が出てくるのを待ちます。時々様子を見てアンチョビっぽく(？)なっていたら塩漬け終了。塩漬けが終わったら使う分だけ軽く塩抜きして内臓と皮を洗い落としてオリーブオイルに漬けて完成となります！食べられるのは数ヶ月後ぐらいですかね〜？これから暖かくなるから割と発酵進みやすいとは思いますが。完成をお楽しみに♪
