山梨県産ジビエと狩猟

11月15日に山梨県の狩猟が解禁になりました。いつもお願いしている猟師さんから連絡があったので早速入荷です！骨付きロースで約2キロ、若い雌鹿です。脂のない赤身でジビエの中では特別に上品な味わいです。ディナーのスペシャルコースの8,000円ま…

山梨県では今年も11月15日に狩猟が解禁になりました。いつもお願いしている猟師さんに様子を聞いてみたところ丁度良い頃合いのが穫れたということで早速仕入れて来ました！若い雌鹿です。背肉から鞍下までの骨付きで1.8キロぐらい。このくらい小振り物…

今年も山梨県産の鹿の入荷が始まりました。今回入荷したのは若めの雌鹿でかなり小振りです。意外なほど獣臭さなどはなく上品な旨味に溢れた冬の滋味です。繊細な赤身が特徴の本州産の天然鹿は他ではあまり味わう事ができないと思いますよ。詳しくはエリソン公…