山梨県産ジビエと狩猟

今年最初の鴨類の入荷がありました。真鴨（青首鴨・コルベール）一羽と、カルガモ一羽です。熟成させた後1月15日ごろからご提供できます。各一羽（二名様分）のご予約を承ります。一月程度でしたらおとり置きもできますのでご相談ください！

先日シェフがハンティングに同行させてもらったハンターからカルガモが獲れたと連絡がありました。しばらく熟成させるので、来週12月26日頃から食べごろになります。とりあえず一羽（二名様分）限定ではありますが、おとり置き予約もできますのでご希望の…

先日シェフが知人のハンディングに同行したときに分けてもらって来た「カルガモ」を調理してみました。羽根付き内蔵付きのまま10日ほど熟成させていたので羽根を取り解体しました。大きな胸肉、以外と小さなモモ、手羽はさすがに固く引き締まっています。砂…

先日入荷した猪を使って試作&試食をしてみました。程よい厚みに切ったロースをグリラーで香ばしく焼き上げました。猪の骨から取ったダシと地元産赤ワインを使ったソースです。どんなジビエもそうなんですが、オスメス、年齢、場所、餌、季節によって味わいは…

先日は鹿の初入荷がありましたが今回は猪が入荷しました！最近特に増えている鹿と違って猪は近頃あまり罠にかからないそうなので貴重な品です。結構大きめのオスの猪のロースをご用意しました。脂はまだちょっと薄めかもしれません。入荷は随時していきますが…

11月15日に例年通り山梨県でも狩猟解禁となりました。普段、鹿や猪は地元勝沼の猟師兼お肉屋さんの北井さんからもらっているのですが今回は鳥類をハンティングしてるシェフの知り合いのハンターにお願いして狩りに一緒に連れて行ってもらいました。※獲物…

11月15日狩猟解禁から二週間、お待ちかねのジビエが入荷しました！初入荷は28日だったのでこれから少し寝かして来週半ば12月3、4日ごろからお出しできる予定です。こちらからの希望で、若い雌鹿をお願いしていました。今回の入荷はかなり小型の個体…

昨日、友人を招いて甲州ジビエを食べる会を開催しました。少人数では出来ないお料理などにも挑戦して冬の味覚を堪能しました。「熊のメンチカツ仕立て」熊のひき肉でトリュフのピュレを包みほうれん草でくるんだ物にパン粉をまとわせカリッとオーブンで焼きま…

11月15日に例年通り山梨県の狩猟が解禁になりました。早速、猟師さんから連絡があり「鹿」が入荷しました小振りな背肉です。若い雌鹿なのでまったく癖はなく柔らかな赤身の旨味が味わえます。他にも極まれに「熊」や「イノシシ」が入手できるときもあるの…

ちょっと珍しい食材が入荷しました。地元で穫れた「熊」です。「熊」をフレンチでというとちょっと珍しい感じですが美味しいんですよ～猟師さんによると最近では熊は減っていて一年に一頭穫れるか穫れないかぐらいなんだそうです。じっくりと時間をかけて丁寧…