山梨県産ジビエと狩猟

しばらく前にダイレクトメールを見ていたらちょっと興味深いイベントがあったので申し込みをしました。それは「食品等流通合理化促進機構」主催の「山梨ジビエ産地見学・商談会」という企画だったんです。他にも北海道と鳥取でも同じような企画が開催されてい…

お待たせしました！今季初の鹿の入荷がありました。いつもお願いしている勝沼のお肉屋さん兼ベテランハンターの北井さんから数日前に獲れた！と連絡があったので必要なサイズに切って取り置きしてもらっていました。あと数日熟成させたらお出しできる状態です…

15日の初日は日曜日でお店が忙しく猟に出られなかったので16日の早朝今期初出猟となりました。銃はいつものようにハンドポンプタイプのエアライフル「シャープ・エースハンター」です。初日の早速の獲物は青首鴨！マガモのオスのことですがこの時期は首が…

エリソン・ダン・ジュールの山梨県産ジビエ料理を皆様にずいぶん知って頂いて来たようで先月から「ジビエ料理そろそろですか！？」とのお問い合わせをたくさん頂いています。なんにしても狩猟期に入らないとなんとも言えないのが申し訳ないです…😅いよいよ今…

2月15日をもって山梨県の今季の狩猟シーズンが終わりました。鹿と猪のみ3月15日まで延長されているのですがシェフはそれらは撃たないので一足お先に終了です。長いようであっという間の3ヶ月。今シーズンは車のトラブルも一回もなく、怪我もなく無事に…

最近はだいたい勝沼の近隣でハンティングを行うことが多いのですが、清里方面に用事があったのでついでに猟もしてこようかと銃を持って行き、私も一緒に出かけることにしました。最初に、双葉町にある銃砲店でエアライフルの弾を買いたかったので、ヤギの朝の…

気がつけば1月も半ば。今期の狩猟シーズンも2/3が過ぎました（山梨は11月15日から2月15日までです）。シェフのハンティングも割と順調に行われているので、ジビエ料理のラインアップもいろいろご用意できますよ〜！ここ最近のジビエ料理をいくつか…

カルガモは結構獲れてますが真鴨は去年から獲れていなかったので久しぶりに撃ちました。日本で狩猟対象となる鳥類は全部で28種。そのうちカモ類は11種です。その中でも大型で味も良く人気が高いのが真鴨とカルガモなんです。カルガモはオスとメスがほぼ同…

今季初のイノシシが入荷しました！かなり小ぶりの仔イノシシで、肩からお尻までで50cmぐらいですかね〜一頭分丸ごとの入荷です。この位の大きさだと脂は薄いですが柔らかさは極上！野趣と言うより繊細さを味わあうお料理になりそうです。一週間ほど骨つき…

お待たせしました！今シーズン初の鹿が入荷しました。鹿やイノシシは勝沼町の猟師兼お肉屋さんの北井さんにお願いしているのですが、今年はなかなかエリソン好みの物が獲れない…と言うことで入荷を待ちに待っていたんです。ジビエは野生のものですから個体差…