山梨県産ジビエと狩猟

ジビエシーズン真っ只中ですが12月はいろいろ忙しくて思ったより狩猟が捗らなかったです…1月はもうちょっと行けると思うので調子が上がってくるとイイですね😅「山梨県産ジビエのおまかせコース」でご用意したメニューを中心にエリソンのジビエ料理をいく…

ほぼ毎朝猟に出てキジバトやカモ類はそこそこ獲っているもののキジはまだ獲れていなかったんですが、今朝やっと今シーズン初のキジが獲れました！山梨県はメスキジは禁猟なので頭の赤いオスキジです。白身の鳥で味わいが濃く上品な旨味が特徴。キジはやや長め…

お待たせいたしましたー！希望に合う鹿がなかなか獲れなくて入荷が遅れていたのですが、良い感じのものが入りました。若い雌鹿でちょうど良い大きさです。鹿肉ならではの赤身の旨味をフレンチの技法で引き出した美味しさは正に冬の醍醐味です。数日の熟成を経…

さて、いよいよ11月15日いつものように山梨県で狩猟が解禁になりました！ここから2月15日まで3ヶ月のハンティングシーズンのスタートです。（鹿と猪のみ3月15日までです）10月に本年度の狩猟者登録を済ませ道具を手入れし、満を持して15日の早…

2月15日をもって山梨県の今季の狩猟シーズンが終わりました！鹿と猪は3月15日まで期間が延長されているのですがシェフは大物は撃たないので2月15日に一足お先に終了です。今季は昨年や一昨年に続いて雪の少ない年で天候や積雪のために猟に出れないと…

残すところあと2日となった山梨県の狩猟期間です。今朝はちょっと遠出していつもの猟場ではないところに出かけていったそうです。そしてみごと「タシギ」を3羽ゲット。先日タシギを獲ってからなんとなくタシギが居そうな環境を探すコツがわかったそうなんで…

今期のハンティングシーズンもあと数日となりました。山梨の狩猟解禁は2月15日までとなります（鹿と猪は3月15日まで）。あとわずかですが最後まで事故などのないように頑張りたいと思います。ここのところの国産ジビエ料理をいくつかご紹介しますね！山…

日本で鳥撃ちをしている人にはちょっとした憧れの鳥がいます。それはヤマシギとヤマドリ。先日獲ったタシギはヤマシギの仲間で山にいるのがヤマシギ、里にいるのがタシギといった感じ。同じような関係で山にいるヤマドリと里にいるキジって感じなんです。ヤマ…

雪も全くなく晴れの日が多いハンティング日和が続いています。例年だとこの時期ジビエ料理目当てのお客さまに多くお越しいただくのですが、今年はやはりそうもいかず静かな日々ですね。必要以上に獲りすぎてもいけないので少し控えめにハンティングを行なって…

12月に入りジビエシーズンをいよいよ本番。たくさんのお問い合わせやご予約をいただいています。ありがとうございます！国産ジビエを使ったお料理をいくつかご紹介します。山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷…